Etikett: Franskt
Sauce Nantua – fransk kräftsås
Beurre d’écrevisse är ett franskt kräftsmör smaksatt med sötvattenskräftor. Sauce Nantua är redd sås på beurre d’écrevisse och crème fraîche som smaksätts med konjak. Såsen ingår i Lyons matkultur och är klassisk...
Choucroute garnie – surkålspanna med fläsk och korv
Ett recept från Elsass med surkål, korv och andra charkvaror samt ofta potatis. Rustik och relativt billig rätt där man kan använda olika rester. Rätten är lik den tyska Schlachteplatte samt den...
Tartarsås (grundrecept, varianter)
Tartarsås (sauce tartare) är en kall sås som i grundreceptet görs av endast majonnäs, äggula och gräslök. På 1800-talet var såsen ett populärt tillbehör till biffar av rå finmalen oxfilé, så kallad...
Franskbröd – till matbröd eller pizzadeg
Degen duger lika bra till pizza som till matbröd. Matbrödet är ett slags franskbröd som kan användas till långfranska (limpa), formfranska (limpa gräddad i form), småfranska/fralla eller källarfranska (innehåller mjölk och socker)....
Rostbiff (grunder, varianter)
Rostbiff är nötkött som tillreds i ugn på relativt låg värme (125 °C-175 °C), oftast av styckdetaljen med samma namn (den lilla mörare muskeldelen av rostbiffen säljs som styckdetaljen rostas). Vid den...