Bulgur och couscous
Bulgur är en matvara som består av hela vetekärnor som ångkokats, torkats och sedan krossats. Bulgur är ett lättanvänt livsmedel eftersom det går fort att tillaga och är mycket lagringståligt. Har sitt...
Kategori: Matskola
Allt om redning av såser, soppor mm.
Till 4 dl vätska används 2 msk vetemjöl till sås, 4 msk vetemjöl till stuvning. Beurre manié: lika volymdelar av smör och mjöl, t.ex. 2 msk smör och 2 msk mjöl Roux:...
Fiskens köttkaraktär – fetthalt och fasthet
Det är bra att känna till fiskarnas köttkaraktär för att veta vad som passar bäst att t.ex. grilla, lägga i soppa eller tillaga i ugn. Känner man till fiskköttets karaktär är det...
Tillagning av fisk
Fisk har kort tillagningstid, för bästa resultat vid tillagning av fisk använd en digital temperaturmätare. Ett annat sätt är att hålla koll på fiskköttets färg och utseende. Köttet ska vara vitt och...
Öl – sorter och bryggningsprinciper
Öl var förr matigare då den var överjäst och opastöriserad. Överjäst öl har fler partiklar som ger en större variation av näringsämnen och en högre proteinhalt. Ett syfte med att brygga öl...
Mikronutrienter
C-vitamin C-vitamin finns i de flesta grönsaker (även potatis), bär och framförallt citrusfrukter. En vuxen person får till exempel i sig dagsbehovet genom att äta någon av följande saker: Vattenlösliga och fettlösliga...
Vanilj – produkter och substitut
Fröna från en vaniljstång ≈ ½ tsk vaniljpulver (ca 2 g) ≈ 2 tsk vaniljextrakt ≈ 1 tsk vaniljsocker Vaniljstång är en dyr krydda men ger överlägset starkast och godast vaniljsmak jämfört...
Oliver – beskrivning, produkter och användning
Även ”kärnfria” oliver som säljs i butik eller serveras på restaurang kan innehålla kärnor. För att förhindra tandskador är det viktigt att se till att varje oliv är urkärnad före servering. Därför...
Stekpannor, grytor och kastruller (egenskaper, användning, skötsel)
Stekpannor i gjutjärn Gjutjärnspannor lämpar sig för alla spisar, tål höga temperaturer och flitig användning. Att pannorna tål mycket höga temperaturer är en del av förklaringen till att de särskilt lämpar sig...