Kategori: Såser och röror
Sauce Nantua – fransk kräftsås
Beurre d’écrevisse är ett franskt kräftsmör smaksatt med sötvattenskräftor. Sauce Nantua är redd sås på beurre d’écrevisse och crème fraîche som smaksätts med konjak. Såsen ingår i Lyons matkultur och är klassisk...
Brunsås – en gräddsås till svensk husmanskost
Brunsås utan mjölredning Ingredienser: Gör så här: Brunsås med mjölredning Ingredienser (5 dl): Gör så här:
Stekskysås och stuvning med bottenredning eller torredning
Stekskysås och stuvning med bottenredning Såsen reds så att den blir lagom rinnig, inte för tjock. Stuvningen reds med en större mängd mjöl och blir mer trögflytande utan att bli tjock och...
Gräddfil med gräslök
En superenkel sås, en enklare variant av örtsås (se recept här). Såsen blir en god dipp eller grillsås. Ingredienser (3 dl sås): Gör så här:
Béchamelsås (grundrecept)
Béchamel är en grundsås. Detta recept ligger till grund för många andra såser och även som den är har den flera användningsområden. En enkel sats (ca 5 dl) är lagom till 4...
Tartarsås (grundrecept, varianter)
Tartarsås (sauce tartare) är en kall sås som i grundreceptet görs av endast majonnäs, äggula och gräslök. På 1800-talet var såsen ett populärt tillbehör till biffar av rå finmalen oxfilé, så kallad...
Het chilisås
Stark sås som passar till texmex, latinamerikansk mat, kebab, tacos, asiatisk mat mm. Ingredienser (ca 4 dl): Gör så här:
Svampketchup
Innan det fanns tomatketchup fanns det svampketchup. Detta infördes i brittisk och amerikansk matlagning som en smaksättare och sås, inspirerad av salta och umamirika asiatiska såsor tillverkade med fermenterad fisk eller soja....