
Kort buljong/spad (court-bouillon) och ljust spad (fond blanc)
Kort spad/kort buljong (fr. court-bouillon) är en koklag (”inkokningslag”) tillredd av rotsaker, kryddor och andra smakämnen som förkokas för att laka ur smakämnen. Det kallas ”kort” för att ”buljongen” kokas kort tid...