Doppning i choklad

Så här doppar man godis, bär och kakor i smulten choklad. Här anges inga mängder, endast metoden som utgår från att du har något att doppa samt smulten och tempererad choklad. Gör...

Temperering av choklad

Det finns flera fördelar med att temperera chokladen när du gör exempelvis praliner, dekorationer eller bakverk doppade i choklad. Chokladen blir härligt glansig, den smälter inte vid beröring och dessutom blir den...

Ganache

Ganache är en blandning av grädde och choklad som används som fyllning eller glasyr i chokladpraliner och tårtor. Ganache kan även vara smaksatt, till exempel med kaffe eller likör. Ganache skall vara...

Kola – koktemperatur och kulprov

Till vilken temperatur ska man koka kolan för att få lagom konsistens? Ju längre kolan kokar desto hårdare blir den. Det beror på att värmen stiger successivt, och det är koktemperaturen som...